脂肪 由旭荣集团在水中的化合物溶于一般有机溶剂，基本上是不溶于。 化学 ，脂肪一般都是 triesters 的 甘油 和 脂肪酸 。 脂肪可以是 固体 或 液体 在 室温下 ，根据其结构和组成。 虽然改为“油”，“脂肪”和“ 脂质 “都是用来指温度油脂，”油“通常用来指脂肪，在正常室温为液体，而”脂肪“通常用来指以固体脂肪，是温度在正常室温。 “血脂”是用来指液体和固体脂肪物质，以及其他相关的。 这个“ 油 “也可用于任何物质不与水混合，并有油腻的感觉，如 石油 （或原油）， 取暖油 和 精油 ，无论其化学结构。 [ 1 ]
油脂类形成 脂质 ，血脂其区别于其他 化学结构 和物理性能。 这种分子类是职能的重要形式，对于许多新陈代谢的生活，无论结构和服务。 他们是一个重要组成部分 的饮食 大部分 异 （包括人类）。 脂肪或脂质体被打破了由一种叫做酶在 脂肪酶 的生产 胰腺 。
食用动物脂肪的例子是 猪油 ， 鱼油 ，和 黄油 或 酥油 。 他们是从牛奶中的脂肪肉类和，以及来自在皮肤下，一个动物。 食用植物油脂的例子包括：花生，黄豆，向日葵，芝麻，椰子，橄榄，蔬菜油。 人造黄油 和 蔬菜缩短 ，可来自上述油，主要用于烘烤。 这些例子的脂肪可分为 饱和脂肪 和 不饱和脂肪 。
内容 [ 隐藏 ]
1 化学结构
1.1 饱和和不饱和
1.2 Trans fatty acids
2 生物体的重要性
3 脂肪组织
4 参见
5 参考文献
化学结构
阿 甘油三酯 分子油脂种类有很多不同，但每一个结构变化对相同的化学。 所有的脂肪由 脂肪酸 （链条的 碳 和 氢 原子的一个，与 羧酸 结束小组之一）粘接骨架结构，往往 甘油 （一种“骨干”碳，氢，氧）。 化学上来说，这是一个 三酯 甘油，有机醇酯是一种在分子形成了从反应羧酸。 作为一个简单的视觉画像，如果所有的疑难问题和 角度 对这些连锁店的理顺，这种分子将有一个大写字母形状的大肠杆菌中的脂肪酸会每一个水平线;甘油“骨干”将是垂直线它连接的水平线。 因此，油脂“酯” 的债券 。
脂肪分子的性质研究任何具体取决于特定的脂肪酸构成的。 不同脂肪酸组成的氢原子和不同数量的碳。 碳原子，原子每两个相邻的碳键合，形成一个曲折链越碳原子中有任何不饱和脂肪酸，其链越长将。 长链脂肪酸更容易受到分子间作用力的吸引力（在此情况下， 范德华力 ），提高它的 熔点 。 长链，也能产生更多的 能量 时，每分子代谢。
饱和和不饱和阿发的脂肪酸组成也可能不同，在碳原子的氢原子数目是保税的链。 每个碳原子键合通常是两个氢原子。 当一个典型的脂肪酸有这样的安排，它被称为 “饱和” ，因为碳原子是氢饱和，这意味着他们 结合 到尽可能多的氢。 在其他脂肪，而不是一个碳原子可以结合其他只有一个氢原子，并有 双键 到邻近的碳原子。 这将导致脂肪酸在一个“不饱和”。 更具体地说，这将是一个 单不饱和脂肪酸 ，反之，一个 多不饱和脂肪酸 将是一个双键的脂肪酸与多个。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪含量不同，他们的精力和熔点。 由于不饱和脂肪中含有相同数量的碳原子较少的碳氢键的饱和脂肪比同样数量的碳原子的脂肪，不饱和脂肪比饱和代谢过程中会产生能量略少。 饱和脂肪可叠加安排自己在一个严密包装，这样他们就可以很容易冻结，并且通常在室温下呈固态。 但刚性双键的不饱和脂肪在根本上改变了化学的脂肪。
反式脂肪酸有两种排列方式双键可能是：在对异构体（既双键的部分链的同一侧 顺 式异构体），或债券异构体与零件链上两侧的双（即 反式 异构体）。 大多数 反 式异构体脂肪（俗称 反式脂肪 ）的商业生产，而不是自然产生的。 在 顺 式异构体饱和链引入一个扭结成脂肪分子与该可防止脂肪堆积的情况下，从有效地研究。 这减少脂肪分子之间的分子间作用力，使之更难以不饱和顺油脂冻结，他们通常在室温下是液体。 反式脂肪可能仍然像饱和脂肪堆，而不是脂肪代谢为易受其他。
反式脂肪可能会显着增加风险 冠心病 。 [ 2 ]
生物体的重要性维生素 甲 ， ð ， é ，和 K表 可溶于脂肪，这意味着它们只能被消化，吸收，运输与脂肪结合。 脂肪来源也是 必需脂肪酸 ，一个重要的饮食要求。
油脂起到至关重要的作用，维护健康 的皮肤 和 头发 ，绝缘防冲击人体器官，维持体温，促进健康细胞的功能。
脂肪作为能量储备也为体，含有约37.8 公斤 焦耳 （9 卡路里 每） 克 脂肪。 [ 3 ] 他们在破碎的身体向下释放 甘油 和游离 脂肪酸 。 甘油可以转化为 葡萄糖 ，从而由肝脏能量用来作为一个来源。
脂肪也作为一个有用的疾病主机建立一个缓冲区。 当一个特定的物质，无论是化学或生物，到达血液不安全水平，身体可以有效淡化，或者至少是维持组织在新的脂肪存储平衡按违规物质。 这有助于保护重要器官的时间，直到违规等物质可以被代谢和/或删除是指由该团体 的排泄 ， 排尿 ，意外或故意 放血 ， 皮脂 分泌， 头发 生长。
虽然它几乎是不可能去除脂肪从饮食中完全，这将是不健康的这样做。 有些脂肪酸是必需的营养物质，这意味着它们不能生产从其他化合物在体内，需要少量消耗。 人体所规定的所有其他油脂都是非必需，可以从其他化合物在体内产生。
脂肪组织
在 肥胖 小鼠 左侧有脂肪组织的大型商店。 作为比较，一个鼠标与脂肪组织的正常数额列在右边。主要文章： 脂肪组织
在动物 脂肪 ，或脂肪组织是长时间的时间对人体能量的储存代谢的手段。 根据目前的 生理 条件， 脂肪细胞 储存脂肪的饮食和来自肝脏 代谢 或降低体内储存的脂肪提供 的脂肪酸 和 甘油 的 流通 。 这些代谢活动受也就是说，一些激素（ 胰岛素 ， 胰高血糖素 和 肾上腺素 ）。 该组织的所在地决定了它的代谢配置：“内脏脂肪”是和位于腹部的“皮下脂肪”，是位于下方的皮肤（墙（即下腹部肌肉壁），而包括腹部脂肪，是位于区下方的皮肤，但 上面 的腹部肌肉壁）。 内脏脂肪最近被发现是一个重要的信号化学品生产国（即 激素 ），其中有几个是在炎症反应有关的组织。 其中之一的是 抵抗 已与肥胖，胰岛素抵抗和2型糖尿病。 后者的结果是目前有争议的，有信誉的问题一直是双方就支持所有的研究。
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